Вам в первую очередь необходимо определится с формой розничной торговли (торговля по образцам, или торговый объект) и зарегистрироваться в торговом реестре в местной администрации.
В ИМНС зарегистрироваться как плательщику единого налога.
После уплаты единого налога (он уплачивается ДО начала деятельности) можно начинать торговлю.
Соответственно, у вас должны быть документы, подтверждающие регистрацию в торговом реестре, уплату единого налога за текущий период, ну и документы, позволяющие обеспечить принятие наличных денежных средств. Все остальное как обычно для ИП - книга учета товаров, и т.д.