В Вашем вопросе заложено противоречие: заниматься оптовой торговлей...по договорам с физическими лицами.
Если продажи товаров ИП и юр.лицам, даже 1 шт., то это оптовая торговля. Если продажи товаров физ.лицам, даже 100 шт. 1-му физ.лицу, то это розничная торговля.
При оптовой торговле есть несколько систем налообложения. При розничной торговле - уплата единого налога.
Документация зависит от системы налообложения.
Можно, если ни кто об этом не узнает.
Если необходимо определиться с системой налообложения - обращайтесь за консультацией.